鯰・泥鰌・鰻食の歴史から未来を占う

食の歴史から未来を占う

秋道智彌 / 井田徹治 / 李恵燕 / 渋川浩一 / 辻貴志 / 野中健一 / 萩生田憲昭 / 橋本道範

判型	A5判 216ページ並製
ISBN	978-4-88325-881-9 C1039
刊行年月日	2026年09月22日
書店発売日	2026年09月22日
本体価格	3,000円＋税
税込価格	3,300円

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品切

内容紹介

日本の淡水域で馴染みのあるナマズ、ドジョウ、ウナギ。分類上はナマズ目・コイ目ドジョウ科・ウナギ目と違うものの、「ニョロニョロ」と動く形態的特徴や、ヌルヌルした体表の質感、夜行性で泥中に潜む生態など、多くの共通点を持っている。本書では、「食」と「食の歴史」を軸にナマズ・ドジョウ・ウナギと人との多様な関わりを統合的に評価する。具体的には、日本や東南アジア・メコン河集水域における種類構成と分布、各魚の食文化に注目するとともに、水域環境の激変、外来種問題、養殖、絶滅危惧といった現代的課題にも触れ、自然と文化の多様性を「淡水魚の食」に収斂させながら、食の未来を展望する。

はじめに
序章　　鯰・泥鰌・鰻 ―食と生態史　　　　　　秋道智彌
第1章　　明治から戦後期の鯰・泥鰌・鰻―分布と漁法　　秋道智彌
第2章　　メコン河の鯰・泥鰌・鰻　　　　　　　　渋川浩一
第3章　　世界の鯰食の歴史　　　　　　　　　　　萩生田憲昭
第4章　　泥鰌の食文化　　　　　　　　　　　　　橋本道範
第5章　　鰻の食文化―国際取引の中の日本　　　　井田徹治
終章　　鯰・泥鰌・鰻の食と未来　　　　　　　秋道智彌
　Column1　韓国の鯰・泥鰌・鰻の食文化　　　　李　恵燕
　Column2　メコンオオナマズの漁業と食　　　秋道智彌
　Column3　天皇が食べたドジョウズシ　　　　　橋本道範
　Column4　タウナギの食文化―ラオスの事例　辻　貴志
　Column5　ヨーロッパのウナギ食　　　　　　野中健一

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著者プロフィール

秋道智彌（アキミチトモヤ）

1946年京都府生まれ。国立民族学博物館部長、総合地球環境学研究所副所長を経て、現職は山梨県立富士山世界遺産センター所長。理学博士、専門は生態人類学。おもな調査研究地域は、日本、東南アジア、オセアニア。単著・編著に、『海の人類学―人新世を問う』（法藏館、2026年）、『海神と霊性』(法藏館、2026年)、『海と陸のはざま―アジア・太平洋の干潟文化を探る』(共編著、勉誠社、2025年)、『富山の食と日本海』（共編著、桂書房、2024年）、『明治～昭和前期漁業権の分析と資料』上・下巻（臨川書店、2021年）、『たたきの人類史』（玉川大学出版部、2019年）、『食の冒険―フィールドから探る』(昭和堂、2018年)、『魚と人の文明論』(臨川書店、2017年)、『アユと日本人』(丸善、1992年)ほか多数。

井田徹治（イダテツジ）

李恵燕（イーヘヨン）

渋川浩一（シブカワコウイチ）

辻貴志（ツジタカシ）

野中健一（ノナカケンイチ）

萩生田憲昭（ハギウダノリアキ）

橋本道範（ハシモトミチノリ）

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