内容紹介

中日新聞滋賀版の連載を単行本化。日野菜・山田大根などの伝統野菜、アユ・ビワマスなどの琵琶湖の魚貝類、豊かな季節の食材66品目をカラー写真入りで紹介。滋賀の環境で育まれた伝統食材を次世代に食べ伝えよう。

目次

ヒウオ／フナ／セタシジミ／ウグイ／塩ブリ／鮎河菜／ふきのとう／うど／山椒／滋賀の茶／北山茶／そらまめ／いちご／アユ／ビワマス／ハス／イワトコナマズ／ゴリ／三度豆／仁保うり／かんぴょう／いたちきゅうり／下田なす／杉谷なすび／とうがらし／弥平とうがらし／坊ちゃんかぼちゃ／そうめんかぼちゃ／笠原しょうが／くさぎ／梅／高溝もも／大中すいか／なりくらまくわ／まくわうり／南浜ぶどう／いちじく／あいとう梨／近江米／もち米／そば／さといも／清水芋／秦荘のやまいも／さつまいも／日野菜／伊吹大根／山田大根／ずいき／坂本菊／栗原ごぼう／水菜／尾上菜／高月菜／栗／栃の実／滋賀の柿／西村早生／イサザ／ホンモロコ／コイ／近江牛／えびいも／じねんじょ／豊浦ねぎ／菅浦みかん

前書きなど

　琵琶湖のある滋賀県は、典型的なアジアモンスーン圏の特徴を持ち「米と魚の故郷」です。周囲は１０００ｍ級の山に囲まれ、県域に降った雨は、平野を潤し、お米を育て、やがて琵琶湖へと注がれ、豊かな淡水魚介を育ててきました。琵琶湖にしかいない固有種の多くが、食材になっています。滋賀の食事文化研究会は、伝統食を調査し、継承していこうと二〇数年間、研究会活動を行なってきました。その作業を通じて、滋賀県の気候・風土で育てあげられてきた食材こそが、私たちの命をつないできてくれたのだと、改めてその大事さをかみしめています。滋賀の人々が永く育て伝えてきた食材を失いたくない。これらを栽培して、料理して、食卓にのせ、味わって、次の世代に受け渡していきたいと思っています。本書がその一端を担ってくれることを切に願っています。