内容紹介

琵琶湖の伝統食として、最古のすしの形態を残す「ふなずし」。ふなずしはどこからきて、どうやって受け継がれてきたのか？湖国のナレズシ文化を検証する。

目次

謎1　なぜ琵琶湖で育った
謎2　近江の人はふなずしが好き
謎3　どこからやって来たのか
謎4　千年来の食文化
謎5　強烈な匂いの原因は?
謎6　どう作る、どう食べる
謎7　幻の食となるのか